Яблочный "хлеб"

[galka_aga]

Пробую рецепты из немецкой книжки "Fettfrei backen". Сегодня испекла яблочный "хлеб".

Этот рецепт в книге находится в разделе "Рождественская выпечка", хотя его можно использовать и в пост, т.к. он не содержит яиц и молочных продуктов.

Продукты (на 20 кусков):

750 г яблок
200 г сахара
100 г орехов фундук/грецких
180 г изюма
500 г муки
1,5 (полтора) пакетика разрыхлителя
1/2 пакетика пряностей для пряников
1 ст.л. рома

Приготовление:

1. Яблоки вымыть, обсушить и натереть вместе с кожурой на "крупной" тёрке. Смешать яблоки с сахаром и оставить на ночь.
2. Нагреть духовку до 180 град.С.
3. Орехи порубить, смешать с остальными компонентами и перемешать. Полученное тесто выложить в смазанную маслом/маргарином форму, разровнять поверхность и выпекать 60-70 минут.

Мои изменения:

1. Пекла пирог из половины нормы продуктов в кексовой форме-кирпичике длиной 25 см при 160 град.С. 50 минут. Использовала бумагу для выпечки вместо смазывания формы маслом.
2. Яблоки натёрла рано утром, перемешала с сахаром и оставила на столе в кухне , а пекла "хлеб" после обеда.
3. Орехов дома не оказалось, поэтому заменила их овсяными хлопьями, которые насыпала первыми в миску, затем добавила муку, пряности и разрыхлитель, перемешала всё это венчиком. Думаю, что из-за овсяных хлопьев появилась некоторая "резиновость" у этого хлеба.
4. Ром заменила каким-то азиатским ликёром, вылив его в натёртые яблоки. Туда же сложила изюм и вылила эту массу в сыпучие продукты из п.3.
5. Тесто вымешивала как для маффинов (только до тех пор, пока все компоненты не увлажнились), т.е. оно оставалось комковатым.
6. "Хлеб" получился плотненький, но сочный из-за мякоти и сока яблок. Те, кто любит чуть более мягкую и воздушную выпечку, могут добавить 1-2 ст.л. растительного масла (возможно при этом придётся подкорректировать количество муки!). А можно намазать готовый "хлеб" сливочным маслом или творогом.



Источник рецепта: Katharina Koenig. "Fettfrei backen. Leicht geniessen".
ISBN 3-517-06003-8