И снова выпечка к Рождеству...

[galka_aga]

По просьбе сына, любителя миндаля, решила испечь эти лёгкие ореховые печеньки.

Zimtsterne - Коричные звёздочки.






Продукты примерно для 40 штук:

3 яичных белка
250 г сахарной пудры
1 пакетик ванильного сахара
3 капли ромового ароматизатора
1 ч.л. молотой корицы
1 ч.л. лимонного сока
400 г молотого миндаля

Дополнительно:

сахар для раскатывания теста

Приготовление:

1. Взбить белки в плотную пену (при разрезании массы ножом должен остаться четкий след от ножа). Постепенно подсыпАть сахарную пудру, продолжая постоянно взбивать массу (не менее 10 минут). К концу взбивания добавить лимонный сок. Отложить 3-4 ст.л. белковой массы для украшения и убрать в холодильник до использования.
2. Добавить в оставшуюся белковую массу ванильный сахар, ромовый ароматизатор, корицу и молотые орехи, осторожно вымешивая всё это ложкой.
3. Получившееся тесто выложить на стол, посыпанный сахарным песком, и раскатать в пласт толщиной 1 см. Если тесто будет слишком вязким и липким, можно добавить в него еще немного молотого миндаля. Вырезать из теста звёздочки с помощью формочки для печенья и уложить их на противень, покрытый бумагой для выпечки. Печенье можно укладывать достаточно плотно, т.к. оно при выпечке не расползается. Оставшиеся обрезки теста собрать вместе, немного размять, снова раскатать в пласт и вырезать звёздочки. Повторять эту процедуру до полного использования теста.
4. Выложенные на противень звёздочки покрыть отложенными для украшения взбитыми белками. Делать это лучше маленьким ножом с острым концом. Выпекать печенье примерно 25 минут в нагретой духовке при температуре 140 град.С. (по другим источникам выпекают при 180 град.С. 12 минут). Печенье должно оставаться совсем светлым.
5. Готовое печенье охладить на решётке.


Мои примечния:

1. С этим печеньем мне пришлось повозиться по нескольким причинам: во-первых, я усложнила себе задачу, купив не молотый и готовый к использованию миндаль, а целый, который пришлось долго молоть кухонным комбайном. А во-вторых, я не умею хорошо и правильно взбивать белки (эх, мои ручки-крючки!), в остальном по рецепту больше проблем возникнуть не должно.
2. Предложенный в рецепте температурный режим (140 град.С + 25 минут выпечки) в совокупности с особенностями моей духовки привёл к пересушиванию печенья (внутри они должны всё-таки оставаться средне-мягкими)и легкой кремовой окраске покрытия из белка, поэтому лучше будет чуть поднять нагрев и снизить время выпечки. Над этим придется еще поработать.
3. Раскатывала тесто на силиконовом коврике, хотя пришлось добавить немного молотого миндаля в процессе раскатки теста.





Рецепт печенья и советы по выпечке взяты из двух источников:
1. из книги "Backen fuer Weihnachten" von Regine Stroner (стр.64),
2. из журнала "Rezepte mit Pfiff" Nr.11/2004.


P.S.(Спустя два дня) Сын попробовал это печенье и одобрил его, сказав, что очень вкусное получилось.

Дополнения к рецепту здесь.