И снова выпечка к Рождеству...

[galka_aga]

По просьбе сына, любителя миндаля, решила испечь эти лёгкие ореховые печеньки.

Zimtsterne - Коричные звёздочки.






Продукты примерно для 40 штук:

3 яичных белка
250 г сахарной пудры
1 пакетик ванильного сахара
3 капли ромового ароматизатора
1 ч.л. молотой корицы
1 ч.л. лимонного сока
400 г молотого миндаля

Дополнительно:

сахар для раскатывания теста

Приготовление:

1. Взбить белки в плотную пену (при разрезании массы ножом должен остаться четкий след от ножа). Постепенно подсыпАть сахарную пудру, продолжая постоянно взбивать массу (не менее 10 минут). К концу взбивания добавить лимонный сок. Отложить 3-4 ст.л. белковой массы для украшения и убрать в холодильник до использования.
2. Добавить в оставшуюся белковую массу ванильный сахар, ромовый ароматизатор, корицу и молотые орехи, осторожно вымешивая всё это ложкой.
3. Получившееся тесто выложить на стол, посыпанный сахарным песком, и раскатать в пласт толщиной 1 см. Если тесто будет слишком вязким и липким, можно добавить в него еще немного молотого миндаля. Вырезать из теста звёздочки с помощью формочки для печенья и уложить их на противень, покрытый бумагой для выпечки. Печенье можно укладывать достаточно плотно, т.к. оно при выпечке не расползается. Оставшиеся обрезки теста собрать вместе, немного размять, снова раскатать в пласт и вырезать звёздочки. Повторять эту процедуру до полного использования теста.
4. Выложенные на противень звёздочки покрыть отложенными для украшения взбитыми белками. Делать это лучше маленьким ножом с острым концом. Выпекать печенье примерно 25 минут в нагретой духовке при температуре 140 град.С. (по другим источникам выпекают при 180 град.С. 12 минут). Печенье должно оставаться совсем светлым.
5. Готовое печенье охладить на решётке.


Мои примечния:

1. С этим печеньем мне пришлось повозиться по нескольким причинам: во-первых, я усложнила себе задачу, купив не молотый и готовый к использованию миндаль, а целый, который пришлось долго молоть кухонным комбайном. А во-вторых, я не умею хорошо и правильно взбивать белки (эх, мои ручки-крючки!), в остальном по рецепту больше проблем возникнуть не должно.
2. Предложенный в рецепте температурный режим (140 град.С + 25 минут выпечки) в совокупности с особенностями моей духовки привёл к пересушиванию печенья (внутри они должны всё-таки оставаться средне-мягкими)и легкой кремовой окраске покрытия из белка, поэтому лучше будет чуть поднять нагрев и снизить время выпечки. Над этим придется еще поработать.
3. Раскатывала тесто на силиконовом коврике, хотя пришлось добавить немного молотого миндаля в процессе раскатки теста.





Рецепт печенья и советы по выпечке взяты из двух источников:
1. из книги "Backen fuer Weihnachten" von Regine Stroner (стр.64),
2. из журнала "Rezepte mit Pfiff" Nr.11/2004.


P.S.(Спустя два дня) Сын попробовал это печенье и одобрил его, сказав, что очень вкусное получилось.

Дополнения к рецепту здесь.

Comments

коричные звездочки

[svetilnik-m.livejournal.com]

Очень красиво!
Корица! Мммм!

у меня в каком-то журнале тоже чтото подобное было, надо попробовать испечь

Re: коричные звездочки

[galka204.livejournal.com]

Спасибо! :) Я эти печеньки немного пересушила и решила сложить в одну пластмассовую коробку с орехово-творожными розочками. Так за один день совместного "проживания" эти звёздочки уже немножко помягче стали, и дочь сказала, что уже похожи на магазинные. А вообще, печенье вкусное. Да, а какой нежный и деликатный аромат стоял, пока я их выпекала!

Re: коричные звездочки

[mama-coshka.livejournal.com]

Правда, цены на миндаль у нас кусаются...

Re: коричные звездочки

[galka204.livejournal.com]

У нас тоже не очень распечёшься (200 г миндаля стоит 1 евро и больше), но к празднику я решила поэкспериментировать. :)

Re: коричные звездочки

[mama-coshka.livejournal.com]

Понятно.:) И у нас где то так(1кг миндаля - 314 рублей) Но хоть есть, раньше вообще ведь не было.
У меня есть книжка издательства ГДР "Учитесь вкусно печь", в своё время была бестселлером в нашей стране, лет 25 назад. Надо будет полистать тоже перед праздниками.:)

Re: коричные звездочки

[galka204.livejournal.com]

Я думаю, что можно попробовать с молотым фундуком или грецкими орехами, правда не знаю, сочетаются ли они с корицей.

А книга не из магазина на Литейном ("Иностранная книга")случайно? :)

Re: коричные звездочки

[mama-coshka.livejournal.com]

Нет, думаю, тут вся тонкость, что это миндальное печенье, с другими будет на так хорошо.

Re: коричные звездочки

[galka204.livejournal.com]

Может быть, хотя у немцев есть похожие печенья с фундуком.

Re: коричные звездочки

[mama-coshka.livejournal.com]

Книгу кто-то маме привозил, на работе купила, откуда не знаю.:) Издательство "Ферлаг фюр фрау" ГДР Лейпциг1981 год

Re: коричные звездочки

[galka204.livejournal.com]

Ясно. :)

[mama-coshka.livejournal.com]

А я как раз вчера себе новые формочки для вырезания печенья купила... Довольная, как слон во время дождичка.:) И ещё рамку со струной для разрезания бисквита. А дочка дома заметила, что там ещё запасная струна должна быть. А её нет, обидно.:( И не вернёшь, т.к. это магазин для оптовиков, там слишком сложно документы мужу оформлять по ряду причин. Ладно, если что, потом ещё одну куплю. :) Просто сам факт неприятен.
Думаю о силиконовом коврике.:)

[galka204.livejournal.com]

Поздравляю с покупками! Обидно, конечно, что дополнительную струну не положили, но будем надеяться, что и одна вам долго прослужит. А я про такое приспособление вечно забываю, когда бисквит разрезаю.

[mama-coshka.livejournal.com]

Спасибо большое за пожелания, а формочки, я дано на них облизывалась.:) А если учесть, что вчера я для своей крассули портулаковидной купила большой итальянский горшок из неглазурованной глины в ОБИ(а искала давно и безрезультатно), то у меня был хороший день.:)

И как, удобно этой струной пользоваться? А то я замучалась ниткой шёлковой разрезать корж, да и длинным ножом, не смотря на предварительный разрез, вечно скосишь...

[galka204.livejournal.com]

А у вас уже и OBI есть? В нашем городке был этот строительный магазин, но закрылся...


Струной я очень редко пользуюсь (сейчас не пеку тортов и высоких бисквитов), но в памяти осталось, что с непривычки одному человеку сложно и держать бисквит, и резать. Может это я одна такая криворукая? :) Другие-то пользуются этой струной...

[mama-coshka.livejournal.com]

Уже 2.:) А летом ещё не было ни одного.
Ниткой тоже сложно.:) Думаю, буду привлекать в помощь дочку.:)

[galka204.livejournal.com]

Правильно, пусть опыта набирается. :)